DSM MYCOLASE® – 20kg

DSM MYCOLASE permet aux brasseurs de produire une bière à forte atténuation.

DSM MYCOLASE aide à garantir la conversion de l’amidon durant le trempage et permet d’obtenir le degré d’atténuation finale désiré.

Avantages :

• MYCOLASE facilite la production de maltose et permet d’obtenir une bière à forte atténuation.

• Lorsque le processus de fermentation est arrêté, il peut être stimulé par MYCOLASE^MD, jusqu’à l’obtention du degré d’atténuation désiré.

• MYCOLASE empêche le trouble d’amidon/dextrine dans la bière finie.

• L’utilisation de MYCOLASE ne modifie pas le caractère organoleptique de la bière.

Dose : L’utilisation de MYCOLASE est recommandée lors du trempage, ou à l’étape de la fermentation/maturation.

La dose recommandée à l’étape de la fermentation/maturation est de 1-4 g/hl (1,2-4,8 ml/hl) de bière.

Lors du trempage, MYCOLASE est actif jusqu’à 60 °-65 °C (140 °-149 °F) et son activité optimale se situe entre 52 °-62 °C (125 °-144 °F).

L’enzyme est complétement désactivé au-delà de 70 °C (158 °F).

La dose recommandée dans le trempe est de 200-1000 g/tonne (240-1200 ml/tonne).

Ce produit est particulièrement efficace à la température et au pH indiqués pour la fermentation et est aussi actif à 0 °C.

Si le produit est utilisé pour réduire le trouble seulement, il doit être ajouté dans la cuve de maturation.